彰化縣彰化市｜錢城涮涮鍋

餐點實惠美味 服務滿滿人情味 彰化在地經營的老字號涮涮鍋 比起連鎖店 更值得大家品嚐

商周時期有一種炊具－鼎[3] 在進行祭祀或慶典時，就要「鐘鳴鼎食」，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟後先置於簋，再行切小分食，是火鍋的雛形。 在秦漢時期，把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱為「濯」，馬王堆漢墓遣策上就有「濯雞」及「濯豚」等文字記載[4]。 三國時期曹丕將銅釜分為五格，名為五熟釜，並賜予鍾繇[5]。可用不同的湯料涮煮不同的食物，與現在的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。 到了南北朝時期出現易於熟食的銅爨，是當時居住在重慶、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。 到了唐朝已經有銅製的暖鍋。1984年在內蒙古赤峰市敖漢旗有一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫出土，據專家考證，這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景[6]。 南宋林洪在《山家清供》一書中記載了火鍋。它的吃法是先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍醃，然後將湯燒沸將肉片汆熟，蘸佐料而食[7]。 元國時火鍋大為興盛，其中的「生爨羊」即是現今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養生部》中，也有「生爨羊」、「熟爨牛」等火鍋菜式。 滿清乾隆年間火鍋不僅在民間盛行，連皇帝也喜歡火鍋，而且成了宮廷菜餚。乾隆曾經在乾清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室；嘉慶皇帝登基時曾經舉辦千叟宴，動用銀質、錫質和銅質的火鍋1550個。 目前全中國共有60萬家火鍋店，已經成為中國飲食行業的一大支柱，每年收入逾5000億，可見其普及程度非同小可。[8]

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