台南市麻豆區｜豚軒拉麵

推薦：蒜味豚骨拉麵-270元、雞豚拉麵-270元、炙燒豚丼-250元、自家炸厚切豬排-200元、自家製炸蝦-45元、自家製牡蠣（日本產）-55元 ～～～分隔線～～～ 短評：沒想到自己家附近原來有水準這麼不錯的拉麵、丼飯店。 拉麵湯頭都是走濃郁路線，不是清湯系。湯頭偏重口，但不是日式拉麵的鹹，而是豬骨熬煮出來的豬油香，搭配拉麵上清甜的洋蔥，順口不膩。 雞豚湯頭不在菜單上，是當天額外的品項，比起單純的豚骨濃厚，湯頭色澤澈了些，明顯可以喝到雞豬交融的味道。 兩種拉麵風格路線鮮明有別，而不是統一單調。 另外，如果覺得湯頭濃度太濃而有些過稠（店家菜單有提醒，他們家的拉麵濃度預設程度是「膠質濃」），除了一開始可以直接選低濃度，事後也可以請他們附一碗清湯自行調整。 拉麵的叉燒我選去皮五花肉，很厚，比起一般拉麵店的叉燒至少厚了三倍，但仍然軟爛入味。 溏心蛋表現也有相當水準。 至於麵本身就比較平常些。 拉麵以外，這家還有丼飯跟炸物。以為只是充數的，沒想到與拉麵相比有過之而無不及。 炙燒豚丼是炙燒叉燒豬肉配上美乃滋為主體的丼飯，真好吃，店家有把叉燒豬肉的炙燒味嗆出來。吃了好幾家的拉麵店，上一次有吃到炙燒味的叉燒飯不知道多久以前了，大部分拉麵店的叉燒飯不是雞肋，就是乾巴巴沒滋味。這家叉燒飯的表現真的令我訝異。 而炸物方面也非常有料，這家炸功不是唬爛的，麵衣酥脆有層次，且乾淨俐落，不會與內餡黏涕涕。 強大的炸功，還表現在讓厚切炸豬排的豬排保有濕潤；炸蝦的蝦子新鮮大隻，沒有灌水的麵衣；炸牡蠣更是巨大，裡面卻仍然含著牡蠣的鮮味水分，沒有乾掉。 怎麼吃怎麼爽。 但炸豬排放了一陣子之後，可能是熱氣或豬排的水氣使然，會讓下層被壓住的麵衣軟掉，還是上菜之後盡快吃，才會有最好的口感。 總而言之，令人相當滿意的一家店。

沒有明顯的招牌，只能靠門口一個紅色日式燈籠找到這家店。 道路二旁雖無停車格，是畫白線，也算好停車。 店內有三個4人桌及三個2人桌。可供訂位。 點了蒜味拉麵，一上桌就聞到濃濃滴蒜香味，湯頭己濃到半稠狀態了。搭配細麵巴住湯汁，一入口就驚為天人，是好久沒被驚豔程度！！！基本版就提供3片5公厘厚的叉燒肉，而且肥瘦適中油脂滑香呀！！！糖心蛋功夫也是高，蛋黃部份完全糖心又不會過熟。 店家拉麵提供很多選擇可說是專屬煮麵了，然而如果味道太濃或太淡，店家也都會再幫客人調，簡直量身訂作又售後服務五顆星呐。 此趟因要趕著看電影，就沒品嘗厚切豬排了，看別人圖片，麵衣薄而切面肉汁閃閃……下次再來

感謝老闆娘推薦我改隱藏版的雞湯，喝第一口湯會嚇到🤯⋯⋯很濃很好喝，我選麵硬的博多細麵非常有嚼勁！氣氛選三分是因為，店家一邊上菜一邊聽得到廚房在吵架⋯⋯根據日本人的說法，食物有一種魔法，做的人當下的心意與氣場會融入食物裡喔⋯