台南市東區｜徹江戶前壽司

先說結論： 好吃的江戶前壽司，食材根據季節調整，有1000、1500套餐，主要差別是食材不同，可以看到師傅在板前料理以及敘述，屬於味覺與視覺饗宴。 用餐體驗： 今天是吃一千塊套餐， 一共12 or 13道（照片有幾道顧著吃忘了拍了）， 除了吃就是欣賞師傅在（砧）板前切魚肉，以及分享一些對於壽司的堅持或是說觀念 例如： 壽司概念篇。 1.江戶前壽司一定要一口吃因為這樣上面漬物比例才是最剛好的。 2.如果有不（能）吃的食材可以先跟師父說，師傅可以當下幫你調整，較不推薦做好了再分給旁邊的人吃。 3. 建議拍照如果會拍到製作的手法之類的建議要先問一下 小知識篇。 江戶前壽司與築地壽司： 江戶前壽司歷史較為悠久，是在東京（舊稱江戶）的壽司流派，由於受限於保存技術多以醬漬，熟成等方式，魚肉上通常都會刷上醬油或是其他佐料點綴，因此不需要再沾醬油。 而築地就主要是用日本的新鮮漁獲等等組合起來的壽司 所以吃之前會需要在額外沾醬。 醃蘿蔔（有的地方是壽司薑）： 是吃完重口味菜來還原味覺用的，像是咖啡豆之於香水。（說來慚愧我一開始以為壽司薑是拿來配壽司的） 在沒有噴槍的時代如何炙燒呢： 通常是使用燒紅的鐵網放到魚肉上。 板前壽司： 是客人坐在櫃檯（日本稱呼，但說bar台也許會比較清楚）可以看到師傅的砧板，也就是師傅直切給你看啦。 壽司八卦篇。 還有什麼之前台北某一間高檔壽司店，因為客人不懂怎麼吃所以造成日本來的師傅跟客人的打架事件XD 師傅是挺有職人精神的，好吃不好吃的部分，就請你來吃看看了，反正我認為是好吃的。 但可能不適合沒耐心只想吃的人來用餐，因為欣賞料理的過程會是這道菜的一部分（當然是對這種板前類型的餐廳來說啦） 總之.. 反正去 壽司郎也是吃4～6百， 才多花幾百塊就可以吃到品質好又可以欣賞師傅的表演以及聽一些小故事， CP值高的啦，重點是會飽喔（正常食量）。 會選不同季節再訪來吃看看不同的食材

二訪！這是1500元的無菜單壽司🍣 老闆很健談、會分享許多職涯中印象深刻的經驗和甘苦談（？）、也摻雜台南在地和台北的業界八卦可以聽 🤣😂😂😂 p.s. 從中午12點吃到大約下午2:30 🌸

感謝小葳&小文，讓我們可以體驗不一樣的日本美食... #江戶前壽司 #匠人精神 #無菜單預約制 #不必蘸醬油直送嘴裡 #老闆很好客 #壽司知識大躍進 [今日無菜單料理] 綠竹筍佐奈良蒜味味增 黑鮪魚油皮 南非小鮑魚 岩手縣干貝 日本青花魚 日本沙丁魚 白旗魚肚 黑鮪魚二層肚 宮城生蠔 鱒魚卵 加拿大甜蝦佐松葉蟹肉 自製醃青江魚 醬燒雞肉 自製甜點慕斯