台南市中西區｜阿霞飯店 台南店

【食記】吃總統吃過的餐廳看以後能不能當總統(誤) 阿霞飯店 時常聽到阿霞是很有歷史的餐廳、總統都來吃過、要訂至少要等兩三個月、而且曾經軒尼詩(Hennessy)白蘭地還拍過廣告之類的傳聞，就一直想著要來這裡吃吃看什麼是台菜的天花板。 飲料的檸檬冬瓜很特別，裡面還配著桂花碎，喝起來的香氣很有層次，香、甜、酸的感覺在口中很和諧，且配著後面的料理也很爽口。 粉腸口感上是很清爽的香腸，但口味仍然濃郁，搭配著油膏和稍微有點嗆口的黃芥末吃，和咬著粉腸時的肉汁結合在一起的味道很和諧，不膩口的感覺在這類食物還蠻難得的。 九孔鮑，肉的部分單吃起來覺得有點腥，或者說是海味過於濃郁，因為吃其內臟時覺得一點都不腥，代表它是很新鮮的，只是那股海鹹味讓肉的部份吃起來覺得會有點腥口；然而配上辣醬之後，海味的部分完全被壓制，而新鮮的味道搭配著彈牙的口感在口中吃來很有意思。 滷大腸是家姊和我平時的最愛，想看看高級餐廳會怎麼呈現這道料理，放入口中之後，強勁的藥膳滷汁味在口中炸開，隨著咀嚼又一直噴發，味道沉穩但又來勁的感覺讓人驚艷。 鹽水活蝦也是十分鮮甜的，不用配醬也是感受到滿滿的甜味，而蝦肉也是極度彈牙；配上薑醋之後多了一點層次感，微微辛香的感覺和酸酸的氣味更帶出一層蝦肉本身的甜。 再來是有台南名產之稱的鱔魚意麵，鑊氣造就的炭燒香和裡頭蔥味、以及帶有黑醋酸香的醬汁結合起來十分開胃，吃到這一道的時候讓我感覺被熱天氣阻塞的食慾被解放開來，一口一口扒入口中。 湯品我們點了兩種，第一個是蟹肉蝦羹，羹湯很特別地濃而不膩且滑口，和紅醋一起食用更提升了味道的層次，裡頭的蝦和蟹固然不像實際吃牠們一樣能感受到很強烈的鮮味衝擊，但在這羹湯當中還是保有些許彈牙口感的。 第二道湯則是干貝豬肚湯，這是讓我們最驚豔的料理，看似清澈，味道卻非常濃口，海陸結合的鮮味以及口感極度軟嫩的干貝和豬肚讓我們有點後悔點的是小碗的湯。 糖醋龍膽石斑吃起來酸甜並具，魚肉即便是炸過還是能感受到它富含膠質所造就的Ｑ度，也不得不說剛上桌的時候咬起來非常燙口。 阿霞招牌的紅蟳米糕隨後上桌，看照片就能了解到那蟹黃究竟有多豐富，蒸熟的蟹黃口感紮實，且味道不會讓人覺得吃一點點就很膩口；米糕相較於同類型的食物（油飯、米糕等類）來說，味道醇厚但並不油膩，甚至可以說是十分清爽，讓人很好奇的地方在於到底為什麼它能做的不油，以及一般來說那些味道都以油香帶出，在不油的情況下究竟又是如何有這麼濃郁的風味？ 甜點是經典布丁以及本來在我們預定菜單上但後來被餐廳招待的甜湯，布丁雖然味道不會到非常濃，但吃起來的焦糖香氣很足，而且布丁體的部份吃起來有股特殊的奶油味道，即便菜單上英文寫著Old School但卻是個特別的存在；至於甜湯，裡頭有著許多帶有嚼勁的料：杏仁凍、湯圓、蓮子、紅棗、龍眼乾、紅豆，杏仁凍的味道濃到有點搶戲，但吃起來對於喜歡那股杏仁味的人來說是很不錯的，湯圓Q彈且不黏牙、也沒有因為冰而變硬，這碗甜湯也有神奇的地方，在於它裡面冰塊很多，但隨著冰塊融化，甜湯的風味並沒有隨之減淡，反而是從剛開始吃到最後的味道都很濃厚。 總結來說，阿霞飯店這塊招牌能經歷「改朝換代」仍屹立在此，必然是有其實力所在，這裡固然不是提供新穎創意料理的地方，而是各式各樣的經典台菜，但吃著都能明顯感受到改良感（像是保留著濃厚的味道但口感卻不油膩之類的）；來到這裡也算是解了一個人生成就啦，但也希望有朝一日能夠再品嚐菜單上其他的菜色～

久聞大名了，這次總算有機會 點了雙人套餐，份量看起來沒有很多，但吃完非常飽 口味上偏甜，最喜歡蝦仁羹和甜湯，米糕意外地覺得還好 服務真的很好，很適合宴客

紅蟳米糕第一超好吃 砂鍋鴨份量大又清淡，但也有認為還是阿美的好吃比較下飯 黃金娃娃菜怪怪的不建議點 鹹鹹甜甜莎莎水水的 炒鱔魚也好吃到不行💗 布丁是古早味布丁